Pieprz – przyprawa uniwersalna

W postaci ziaren lub zmielony, w wielu kolorach – pieprz to przyprawa obecna w każdej kuchni. Znana i wykorzystywana właściwie na każdym kontynencie przyprawa jest używana od setek lat. Dzięki niemu każda potrawa zyskuje piękny aromat i wspaniały smak. To przyprawa, którą z powodzeniem możemy dodać do zup, mięsa, ryb, potraw warzywnych, a także sosów i sałatek. Pieprz jest wykorzystywany także do przyrządzania nalewek czy przyprawiania trunków (np. wódka z pieprzem). W sklepach pieprz możemy kupić w wielu kolorach, odmianach, w wersji ziarnistej do samodzielnego mielenia w młynku lub moździerzu albo mielony.

Rodzaje pieprzu – czym się różnią?

Ziarenka pieprzu, choć pochodzą z tej samej rośliny, różnią się od siebie kolorem. Wynika to ze stopnia dojrzałości owocu w momencie zbioru. Oprócz barwy różnią się one od siebie aromatem i stopniem ostrości. Dostępny na rynku kolorowy pieprz to po prostu mieszanka kilku kolorów pieprzu.

Najpopularniejszy w polskich kuchniach jest pieprz czarny. Pozyskuje się go z niedojrzałych owoców pieprzu, które następnie są suszone i poddawane procesowi fermentacji. To właśnie jemu zawdzięczają swój czarny kolor. Ta odmiana pieprzu jest najbardziej aromatyczna, ale umiarkowanie ostra.

Pieprz biały jest mniej ostry od czarnego, choć ma intensywniejszy pieprzowy smak. Ma także równie wyrazisty aromat. Pozyskuje się go z dojrzałych owoców, które są moczone, a po usunięciu z nich wierzchniej warstwy suszy się je, by uzyskać biały kolor.

Pochodzący z Ameryki Południowej czerwony pieprz jest delikatniejszy w smaku niż pieprz czarny, posiada charakterystyczny aromat, który doskonale współgra z wykwintnymi daniami, ale także deserami. Zawiera w sobie kapsaicynę, dzięki czemu jego smak jest nie tylko ostry, ale także lekko słodki. Ten rodzaj powstaje w wyniku marynowania w solance lub occie dojrzałych owoców pieprzowca.

Z niedojrzałych ziaren pozyskiwany jest także pieprz zielony, który w przeciwieństwie do czarnego pieprzu nie jest suszony na słońcu, a w niskich temperaturach. Zielony pieprz jest uważany za odmianę pieprzu o najłagodniejszym aromacie i najdelikatniejszym smaku. 

W sprzedaży dostępnych jest także wiele innych odmian pieprzu, m.in. pieprz cytrynowy, bardzo ostry czy aromatyczny pieprz cayenne.