Pistacje łuskane - właściwości i zastosowanie w nowoczesnej kuchni

Pistacje uznawane są przez dietetyków za jedne z najzdrowszych przekąsek. Do tego doskonale smakują i potrafią zaskakująco poprawić smak nawet najprostszych potraw. Dowiedz się, dlaczego warto wprowadzić surowe pistacje do swojej kuchni.

Pistacje łuskane: właściwości i składniki odżywcze

Pistacje łuskane niesolone cenione są przede wszystkim ze względu na zawartość błonnika pokarmowego. Jak wiadomo, błonnik odpowiada za obniżanie poziomu tzw. złego cholesterolu (LDL), którego odkładanie się w naczyniach krwionośnych prowadzi do rozwoju miażdżycy i chorób układu krwionośnego. Orzeszki pistacjowe łuskane odznaczają się właściwościami antyoksydacyjnymi, a to za sprawą przeciwutleniaczy, które zawierają w swoim składzie. To jeden z produktów spożywczych o największym potencjale antyoksydacyjnym. Zawierają wysoką ilość gamma-tokoferolu, czyli odmianę witaminy E – powszechnie uważaną za witaminę młodości. Jedną z najbardziej powszechnych właściwości pistacji jest obecność karotenoidów w ich składzie. Regularne spożywanie pistacji (w formie łuskanej) przez osoby starsze może spowalnianiać proces pogarszania się wzroku.

Należy pamiętać, że te łuskane orzechy nie należą do niskokalorycznych produktów spożywczych. W 100 gramach pistacji niesolonych znajduje się ponad 550 kcal, z czego 67% to tłuszcze, 20% węglowodany, a 13% - białka. Nie oznacza to, że powinniśmy unikać orzeszków pistacjowych, ale jedynie stosować je z umiarem. Pistacje łuskane w diecie są cennym źródłem witamin:

• witamina B
• witamina C

oraz minerałów, w tym:

• żelaza,
• wapnia,
• magnezu,
• manganu,
• fosforu,
• cynku,
• potasu.

Niski indeks glikemiczny pistacji, umożliwia spożywanie tego produktu przez diabetyków. Dodatkowo błonnik w nich zawarty przeciwdziała zaparciom i korzystnie wpływa na florę bakteryjną oraz perystaltykę jelit.

Jak jeść pistacje niesolone?

Pistacje dostępne są w formie: surowej lub prażonej, łuskanej lub w skorupce. Każda z tych opcji ma swoje plusy i minusy, znacząco też różnią się od siebie smakiem. Dietetycy są zgodni, że wszystkie sposoby jedzenia pistacji są dobre, pod warunkiem, że nie będą spożywane w nadmiarze. Garść lub dwie dziennie to optymalna ilość pistacji dla dorosłego człowieka. Na całe szczęście, orzeszki pistacjowe szybko dają poczucie sytości, a ich wyrazisty smak sprawia, że taka ilość dla większości osób jest optymalna. Orzechy te mogą w ciekawy sposób urozmaicić wiele potraw. Jak je włączyć do naszej kuchni?

Pomysły na wykorzystanie pistacji w nowoczesnej kuchni

Pistacje można spożywać zarówno w potrawach wytrawnych, jak i wypiekach cukierniczych. Idealnym połączeniem są pistacje łuskane i makaron. Włosi od dawna wykorzystują je do tworzenia swojego flagowego produktu spożywczego, jakim jest pesto. Orzeszki można zmielić z serem i świeżymi liśćmi bazylii oraz oliwą lub posypać nimi bezpośrednio ulubiony rodzaj makaronu. Ze względu na piękny zielony kolor, obłuskane pistacje nie tylko świetnie smakują, ale również doskonale się prezentują na talerzu.

Ten atut wizualny można wykorzystać do stworzenia zachwycającej dla podniebienia i oczu potrawy, czyli tarty z białą czekoladą, świeżą żurawiną i niesolonymi pistacjami. Przełamują one słodycz białej czekolady, a w zestawieniu z czerwoną żurawiną stanowią ozdobę stołu.

Pistacje dobrze komponują się również z innymi czerwonymi owocami, a konkretnie truskawkami. Klasyczny deser z mrożonego mascarpone i śmietanki z dodatkiem siekanych łuskanych pistacji i połówek truskawek to przekąska, którą przygotujesz w kilka chwil, a na pewno zapadnie w pamięć Twoim gościom.

Zielone orzechy można łączyć również z mięsami. Smakosze polecają połączenie wołowego steku smażonego z kolorowym pieprzem i łuskanymi pistacjami. Ich smak naturalnie komponuje się z drobiem: można je wykorzystać do przygotowania nadzienia do roladek z kurczaka lub pieczonego indyka. Ze względu na swój słodkawy, lekki smak, łuskane pistacje niesolone są zazwyczaj lubiane przez dzieci, dlatego można je również dodawać do potraw dla młodszych miłośników kulinariów (pod warunkiem, że nie występuje oczywiście uczulenie na pistacje).