Tłuszcze

Wpływ na organizm: są źródłem i główna formą zapasu energii. Ułatwiają one odczucia smaku i przełykanie. Są źródłem Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych, w skrócie NNKT. Są rozpuszczalnikiem witamin: A, D, E, K. Stanowią budulec błon komórkowych.

Norma spożycia: poniżej 30 % w przeliczeniu na wszystkie pokarmy spożywane w codziennej diecie. Dopuszczalny zakres tolerancji wg. Instytutu Żywności i Żywienia to ok. 20-35% dziennego zapotrzebowania kalorycznego.

Stosunek tłuszczy: Kwasy tłuszczowe nasycone, powinny stanowić nie więcej niż 30% tłuszczy ogółem (zawartych w dobowej racji pokarmowej).Pozostałą część powinny stanowić kwasy tłuszczowe jedno- i wielo-nienasycone, czyli wspominane NNKT. Ich dobrym źródłem są ryby, szczególnie morskie (dorsz, łosoś, makrela, śledź). Ponadto ryby stanowią źródło jodu, korzystnie wpływającego na tarczycę. Należy zwrócić szczególną uwagę na ograniczenie spożycia tłuszczy pochodzenia zwierzęcego. Zawierają cholesterol, którego nie znajdziemy w tłuszczach pochodzenia roślinnego. Podaż odpowiedniej ilości tłuszczu jest ważna ze względu na witaminy A, D, E, K, które są rozpuszczalne tylko w tłuszczach.

W jakich produktach:

• Tłuszcze roślinne: olej rzepakowy- najlepszy do smażenia, olej słonecznikowy- najlepszy na zimno, do sałatek, oliwa z oliwek (dobrej jakości), olej lniany, olej z wiesiołka.
• Tłuszcze zwierzęce: ryby, szczególnie morskie.

Ważne !

Inne produkty powinny być niskotłuszczowe, aby nie przekroczyć zalecanej normy spożycia, np. mleko 2%, chude twarogi, jogurty typu „light”.