Rogale Świętomarcińskie

Przepis na rogale marcińskie

Przepyszne rogale na Święto Marcina to rogale z ciasta półfrancuskiego, których nadzienie zrobione jest z białego maku. Tradycja wypiekania rogali świętomarcińskich na dzień 11 listopada przetrwała w Poznaniu do dziś. Czy wiecie jak zrobić rogale marcińskie? Mamy nadzieję, że dzięki temu przepisowi zagości również w Waszych domach. 

Ciasto na rogale marcińskie:

√ 3 żółtka, 1 białko ( 2 białka zostawiamy do masy z białego maku)
√ 30g świeżych drożdży
√ 1 szkl ciepłego mleka
√ 3,5 szkl mąki pszennej tortowej
√ 2 łyżki ksylitolu [KUP TERAZ]
√ 1 łyżka cukru trzcinowego [KUP TERAZ]
√ 3 łyżki masła ( 50g) + 200g miękkiego masła do wałkowania
√ pół łyżeczki ekstraktu z wanilii 
√ szczypta soli [KUP TERAZ]
 

Składniki na nadzienie z białego maku:

√ 350g białego maku [KUP TERAZ

√ 100g masy marcepanowej

√ 3/4 szkl cukru pudru

√ 150g orzechów włoskich [KUP TERAZ]

√ 100g migdałów blanszowanych [KUP TERAZ]

√ 70g suszonych fig [KUP TERAZ]

√ 70g daktyli bez pestek [KUP TERAZ]

√ 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

√ 2 białka

√ 4 podłużne biszkopty (pokruszone)

Dodatkowo:

√ jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania rogali

√ lukier

√ posiekane orzeszki i/lub migdały do posypania

Sposób przygotowania ciasta na rogale świętomarcińskie: 

1. Do 1/2 szklanki letniego mleka dodać rozkruszone drożdże i 1 łyżkę cukru trzcinowego.
2. Wymieszać i odstawić na do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z 2 łyżkami ksylitolu i ekstraktem waniliowym. 
3. Roztopić 3 łyżki masła. 
4. W dużej misce przygotować mąkę ze szczyptą soli. Dodać do tego wyrośnięty zaczyn, pozostałe mleko oraz utarte żółtka. 
5. Wyrabiać aż ciasto będzie sprężyste. Następnie dodać stopione masło i wyrabiać do połączenia wszystkich składników.
6. Przełożyć do wysmarowanej lekko oliwą miski, przykryć folią spożywczą i wstawić na 1h do lodówki.
   

Schłodzone ciasto na rogaliki marcińskie wyłożyć na blat i rozwałkować na prostokąt (ok. 45x25cm).

1. Następnie 200g masła pokroić na plastry i rozsmarować na powierzchni ciasta.
2. 1/3 ciasta z węższej strony złożyć, przykryć całość ciastem z drugiej strony. Wyjdą 3 warstwy.
3. Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt.
4. Złożyć tak jak poprzednio na 3 części, przykryć folią i włożyć na godzinę do lodówki.
5. Proces wałkowania i składania powtarzać jeszcze kolejne 2 razy.
6. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto przykryć i odstawić do lodówki na całą noc.
   
7. Ciasto należy wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików z białym makiem.

Sposób przygotowania masy z białego maku do rogali marcińskich: 

1. Mak, daktyle i figi sparzyć w osobnych naczyniach i odstawić na 30 minut.
2. Następnie odcedzić i zmielić 2 razy razem z orzechami i migdałami.
3. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z 3 łyżkami śmietany i cukrem pudrem.
4. Dodawać powoli zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować, następnie dodać okruszki biszkoptowe.
5. Na końcu dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Nastęnie:

1. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65x40 cm i przeciąć na pół wzdłuż dłuższego boku.
2. Każdy pasek pokroić na trójkąty. Rozsmarować na każdym nadzienie, pozostawiając z każdego boku mały margines, na podstawie trójkąta zostawić ok. 1,5cm.
3. Brzeg trójkąta założyć na masę makową, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki.
4. Następnie zwinąć rogaliki zawijając rogi pod spód. Masa makowa może delikatnie wychodzić.
5. Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.90 minut do wyrastania.
6. Wyrośnięte rogaliki z białym makiem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C na termoobiegu. 
7. Ciepłe polukrować i posypać rozdrobnionymi orzeszkami i / lub migdałami. Wystudzić na kratce.

 Życzymy powodzenia, 

Smacznego od Biowskiego!