Pieprz ziołowy- skład, którego bogactwo zmienia smak potrawy na lepsze
Czy pieprz ziołowy można porównać do pieprzu czarnego? Nie, bo pieprz ziołowy nie zawiera go w swoim składzie. Stanowi za to aromatyczną mieszankę przypraw, najczęściej gorczycy, kolendry, majeranku, cząbru, kminku, bazylii, tymianku, kurkumy i papryki chili. Skład pieprzu ziołowego może być jeszcze bogatszy, czasem dodaje się do niego także kozieradkę, czosnek, liście laurowe, a nawet korzeń chrzanu.
Smak pieprzu ziołowego jest wyrazisty, z mocną nutą świeżości, a jednocześnie odrobinę egzotyczny i słodkawy dzięki papryce i kurkumie. Jeśli chodzi o ostrość, jest o wiele łagodniejszy od pieprzu czarnego. Warto mieć na uwadze, że jego zastosowanie w kuchni będzie nieco inne - pieprz ziołowy to przede wszystkim smak ziół, dopiero na drugim miejscu pikantność. Wpływają na to bazowe składniki:
- Gorczyca - jest słodka i jednocześnie ostra, a dodatkowo ma delikatny posmak goryczki
- Kolendra - posiada unikalny, orzechowy aromat z nutą jałowca
- Majeranek - ma wyraźnie ziołowy aromat
- Cząber - jego pieprzny posmak nadaje ostrości
- Kminek - korzenny, intensywny, słodki
- Bazylia - jest orzeźwiająca, przywodzi na myśl zielone, świeże zioła
- Tymianek - słodki, lekko pikantny, z miętową nutą
- Kurkuma - jest słodko-ostra. Nadaje też potrawie charakterystyczną, żółtawą barwę
- Papryka chili - wyraźnie pikantna, delikatnie słodka
Pieprz ziołowy jest w kuchni dosyć uniwersalną przyprawą. Znajdzie zastosowanie w każdej kuchni - zarówno mięsnej, jak i roślinnej.
Pieprz ziołowy - z jakimi składnikami łączy się najlepiej?
Trudno o lepszą mieszankę przypraw do dań, które Polacy darzą największym uwielbieniem. Pieprz ziołowy podkreśli smak kotletów mielonych, tradycyjnej pieczeni wieprzowej, gołąbków i gulaszów. Znakomicie sprawdzi się, jako marynata. Wystarczy połączyć go z oliwą i solą, by zamarynować na przykład kurczaka, ale nie tylko - tak samo można postąpić z warzywami korzeniowymi (na przykład marchewką, ziemniakami, pietruszką i selerem).
Pieprz ziołowy fantastycznie podbija smak różnych zup, a zwłaszcza grochówki i kapuśniaku, oraz także gęstych zup z dodatkiem strączków - ciecierzycy, soczewicy itp. Pieprz ziołowy podkreśla walory smakowe warzyw - zarówno surowych, jak i pieczonych oraz gotowanych. W kuchni wegańskiej będzie niezastąpiony do kotletów, pasztetów, past kanapkowych, potrawek, zapiekanek, a także surówek i potraw smażonych.
Wegetarianie, którzy spożywają nabiał, mogą doprawić pieprzem ziołowym potrawy z jajek: pasty kanapkowe, omlety, sałatki, ale też jajeczne farsze i sosy. Na pewno pieprz ziołowy będzie nieodzownym elementem świąt wielkanocnych. Przy okazji Bożego Narodzenia doskonale nada się do bigosu, kapusty z grochem, a nawet karpia gotowanego w jarzynach.
Ile kosztuje pieprz ziołowy?
Pieprz ziołowy - cena za 1 kg może się różnić, wynosi średnio 27-32 zł. Pieprz mielony najlepiej kupować mielony, by tylko wtedy składniki oddają pełnię swojego aromatu.
Jak używać pieprzu ziołowego?
Do dań mięsnych dodajemy pieprz ziołowy na początku obróbki cieplnej. Jak wspominaliśmy - może stać się składnikiem marynaty, albo dorzucamy go do duszenia, gotowania lub posypujemy mięso przed włożeniem do piekarnika. Pozostałe dania - roślinne lub przygotowane z nabiału, doprawiamy w trakcie przyrządzania lub na sam koniec. Wówczas dodadzą one pikanterii i oddadzą moc ziół.
Pieprz ziołowy skład - czego nie powinno w nim być?
Na pewno cukru, glutaminianu sodu, aromatów oraz barwników. Pieprz ziołowy opiera się wyłącznie na naturalnych składnikach, które są aromatyczne i wyczuwalne w potrawach. Warto czytać etykiety i wybierać tylko te produkty, które mają dobry, klarowny skład.
Jak przechowywać pieprz ziołowy?
By nie utracił swojego aromatu, pieprz ziołowy najlepiej przechowywać w szklanym słoiku z nakrętką, zabezpieczoną gumową uszczelką. Alternatywą będą plastikowe, szczelnie zamykane pojemniki. Unikajmy tych, do których może dostawać się powietrze.
Czy pieprz ziołowy można spożywać na surowo?
Oczywiście! Jest nie tylko pyszny, ale może stać się świetną dekoracją do sałatek, jajek w majonezie czy przekąsek. Spróbujcie dodać go do śledzi, sosu chrzanowego, surówki ze świeżego ogórka lub kapusty kiszonej - całkowicie odmieni smak tych dań, dodając im pikanterii, ale też całej palety smaków.
Pieprzem ziołowym warto posypać również pieczone ryby i pieczone warzywa - już po zaserwowaniu.
Pieprz ziołowy może stać się zamiennikiem dla czarnego pieprzu, choć obydwie przyprawy różnią się między sobą. Warto dodać, że mieszanka ziół nadaje potrawom większej lekkości i pozwala połączyć smaki. Dlatego tłuste dania - jak na przykład gulasz wieprzowy, pieczeń, gołąbki, bigos czy pasztet (mięsny lub wegański) najlepiej najpierw wystudzić. Pieprz ziołowy nabierze wówczas większej mocy, a smaki zdążą się „przegryźć“.
Zaloguj przez Google