Blog kategorie
Ziarno pieprzu zielonego
Pieprz wywodzi się z południowo-wschodnich Indii i jest uprawiany w wielu krajach strefy tropikalnej. Pieprz zielony jest niedojrzałą formą pieprzu czarnego. To stosunkowo nowy wynalazek, choć pochodzi z tych samych owoców pieprzowca. Jest jedną z najbardziej łagodnych odmian tej popularnej przyprawy. Znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, gdyż bardzo dobrze podkreśla smak potraw.
Produkcja pieprzu zielonego - jak wygląda?
Zielony pieprz pozyskuje się z niedojrzałych ziaren pieprzu czarnego. Są specjalnie selekcjonowane i zbierane ręcznie, a następnie poddawane specjalnym zabiegom w celu uzyskania naturalnego koloru, pożądanego aromatu i lekkiej pikantności. Do suszenia ziaren wykorzystuje się niską temperaturę, a w kolejnym etapie proces liofilizacji, czyli suszenia sublimacyjnego zamrożonych substancji. Ziarna zielonego pieprzu mogą też zostać zamarynowane w zalewie octowej lub słonej. Stają się one wtedy bardziej łagodne, zachowują swoją świeżość i wyrazisty aromat.
Drugą metodą jest proces nazywany dehydratacją mrozem, który polega na usunięciu wody z owoców pod wpływem niskiej temperatury. Następnie pieprz zielony sprzedawany jest w hermetycznych opakowaniach i wystarczy połączyć go z ciepłym płynem, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Proces ten jest jednak bardzo kosztowny.
Jak smakuje zielony pieprz?
Ziarna zielonego pieprzu są znacznie delikatniejsze i łagodniejsze w smaku w porównaniu do pieprzu białego i czarnego. W oficjalnej skali ostrości pieprz zielony ma wskaźnik 3, pieprz czarny - 7, natomiast pieprz biały ma wskaźnik 8. Zdaniem specjalistów najbardziej aromatyczny jest pieprz zielony suszony mrozem.
Jak przechowywać pieprz zielony?
Tak jak z innymi przyprawami, należy dbać o to, aby pieprz zielony zachowywał na długo świeżość, charakterystyczny smak i aromat. Ważne jest, by był odpowiednio przechowywany. W tym celu tuż po otwarciu torebki z pieprzem należy przesypać ją do szczelnie zamykanego pojemnika, wykonanego ze szkła lub innego tworzywa wysokiej jakości. Równie istotne jest to, aby za każdym razem kiedy używamy przyprawy, szczelnie zamykać pojemnik, w której się znajduje. Te czynności zdecydowanie wydłużą czas przydatności do spożycia.
Pieprz zielony - zastosowanie w kuchni
- Ze względu na swój aromat i walory smakowe, zielony pieprz bardzo dobrze komponuje się z mięsem, rybami, zupami, zapiekankami, różnego rodzaju sosami i marynatami, a nawet z jajecznicą czy omletem.
- W kuchni francuskiej wykorzystują go do przyprawienia ryb i steków. Tutaj jako dodatek do ryby doskonale sprawdza się wykonanie pasty łącząc cynamon, czosnek i pieprz zielony.
- Tajowie zakochani w smaku pieprzu zielonego stosują go jako główną przyprawę do dań typu curry.
- W Indiach znany i używany jest przede wszystkim do dań z makaronu i ryżu.
Jak widać jest to doskonały i zdrowy sposób, żeby ożywić i urozmaicić domowe menu.
Sos z zielonego pieprzu
Składniki:
- 2 łyżki zielonego pieprzu w zalewie
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki kardamonu mielonego
- 1 łyżeczka miodu
- 100 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sposób wykonania:
Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na oliwie z oliwek. Dodaj pieprz, kardamon i miód. Smaż całość przez około 1 minutę. Na koniec dodaj śmietankę, gotuj do czasu zgęstnienia sosu.